道袍肉糕
减肥指数：
热量：226大卡（100克）
猪肉(里脊) 400克 猪肉(肥) 100克
鸡蛋 240克 香菇(干) 10克 玉兰片 10克 油菜心 75克 玉米淀粉 15克
姜 10克 小葱 10克 胡椒粉 3克 盐 3克 味精 2克 料酒 15克 猪油(炼) 20克
滇黔菜 老人食谱 营养不良调理 滋阴调理
汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。
此菜为老年人喜爱的佳肴。
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出
道袍肉糕