鸡枞(干) 1000克
花椒 5克 辣椒(红,尖,干) 20克 八角 10克 小葱 50克 菜籽油 60克
滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜
色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。
《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。
1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。
油鸡枞 白油鸡枞 网油鸡枞