泥鳅 600克
火腿 50克
黄酒 10克 精盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼) 60克
滇黔菜 补气调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理
肉质细嫩,刺少鲜香。
1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功。
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;3. 火腿(云腿)切为细条;4. 葱切为寸段,姜切为片;5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精
黄焖泥鳅