黄瓜，又叫胡瓜、王瓜、刺瓜
减肥指数：
热量：15大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 15.00 |
| 碳水化合物(克) | 2.90 |
| 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 0.80 |
| 纤维素(克) | 0.50 |
| 维生素A(微克) | 15.00 |
| 维生素C(毫克) | 9.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.49 |
| 胡萝卜素(微克) | 90.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 |
| 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 烟酸(毫克) | 0.20 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 15.00 |
| 钙(毫克) | 24.00 |
| 铁(毫克) | 0.50 |
| 锌(毫克) | 0.18 |
| 铜(毫克) | 0.05 |
| 锰(毫克) | 0.06 |
| 钾(毫克) | 102.00 |
| 磷(毫克) | 24.00 |
| 钠(毫克) | 4.90 |
| 硒(微克) | 0.38 |
为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫“胡瓜”是因为它是西汉时从西域引进的，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
1. 抗肿瘤：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；
3. 防酒精中毒：
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；
可清热利尿；
主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
一般人群均可食用。
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。