吴家熏肉
减肥指数：
热量：382大卡（100克）
猪肉(肥瘦) 5000克
丁香 5克 高良姜 5克 白芷 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 5克 草果 5克 陈皮 5克 甘草 5克 八角 5克 桂皮 5克 荜茇 5克 香橼 5克 佛手瓜 5克 茴香 5克 姜 5克
白砂糖 50克 精盐 150克
山西菜
肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
吴家熏肉