鸡胸脯肉 250克 冬笋 150克
鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 蚕豆淀粉 8克
精盐 3克 姜汁 10克 味精 2克 黄酒 10克 猪油(炼) 20克 饮用水 50克
贫血调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 月经不调调理
洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身
冬笋爆鸡丝