江南百花鸡
减肥指数：
热量：119大卡（100克）
童子鸡 1250克 虾仁（红） 350克
蟹肉 25克 鸡蛋白(鸡蛋清) 30克 鲜菊花 15克 蚕豆淀粉 10克
盐 8克 味精 2克 香油 3克 黄酒 5克 胡椒粉 2克 豆油 30克 饮用水 500克
广州菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 营养不良调理
此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。
1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸；6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡
江南百花鸡