香滑鸡球
减肥指数：
热量：174大卡（100克）
鸡胸脯肉 400克
鸡蛋白(鸡蛋清) 10克 草菇 25克 饮用水 10克 蚕豆淀粉 8克
小葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 8克 胡椒粉 2克 香油 5克 花生油 25克
广州菜 夏季养生调理
肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。
此菜为夏令佳品。
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；7. 余油倒出后将炒锅再放回炉
香滑鸡球