青椒 250克 黄鳝 500克
蚕豆淀粉 5克 饮用水 10克
五香豆豉 15克 大蒜 5克 小葱 10克 精盐 6克 味精 3克 白砂糖 2克 香油 1克 白醋 15克 黄酒 5克 老抽 3克 胡椒粉 2克 花生油 30克
广州菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理
肉爽鲜嫩,豉椒味浓。
1. 此菜为冬春时令菜,滋补养颜;2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类,含蛋白质、脂肪,并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品,营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它:“补五脏,逐十二风邪。患恶气人当作?G,空腹饱食,便以衣卧盖。”使之出汗,便可治病。
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;6. 把味精、酱油
豉椒鳝片