韭黄鸡丝
减肥指数：
热量：95大卡（100克）
韭黄 300克 鸡胸脯肉 200克
鸡蛋白(鸡蛋清) 10克 蚕豆淀粉 8克 香菇 15克
姜 3克 大蒜 2克 盐 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 豆油 25克 饮用水 100克
广州菜 春季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 小儿厌食调理
此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。
1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、
韭黄鸡丝