脆皮鸡
减肥指数：
热量：170大卡（100克）
鸡 1000克
虾仁（红） 15克 蚕豆淀粉 13克
大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红，尖，干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 饮用水 200克 花生油 50克
广州菜
鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香。
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
脆皮鸡 丽致 脆皮鸡排手卷