黄鳝 750克
大葱 15克 大蒜 10克 酱油 20克 白醋 15克 白砂糖 10克 蚕豆淀粉 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 花生油 75克
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1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
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