油爆生烧甲鱼
减肥指数：
热量：150大卡（100克）
甲鱼 1500克
香菜 100克 香菇 50克
料酒 50克 味精 2克 精盐 8克 酱油 20克 醋 25克 辣椒粉 10克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 50克 香油 10克 豌豆淀粉 13克 猪油(炼) 100克
湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理
色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。
死甲鱼不能吃，防止中毒。
1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥
油爆生烧甲鱼