亦作“湛饎”。亦作“湛熺”。指酿酒时浸渍、蒸煮米曲之事。

《礼记·月令》：“﹝仲冬之月﹞乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必絜，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”郑玄注：“湛，渍也；炽，炊也。”孔颖达疏：“谓炊渍米麴之时，必须清洁。”《吕氏春秋·仲冬》作“湛饎必洁”。高诱注：“湛，渍也；饎，炊也……湛读瀋釜之瀋；饎读炽火之炽也。”《淮南子·时则训》作“湛熺必洁”。高诱注：“湛，渍也；熺，炊也……湛读审釜之审；熺，炊炽火之炽也。”刘文典集解引桂馥曰：“熺，借字，当为饎。《特牲馈食礼》：‘主妇视饎，爨於西堂下。’郑玄注：‘炊黍稷曰饎。’”明赵东曦《饮酎用礼乐赋》：“浓浓零露，膏泽施也；而且陶器必良，湛炽必洁，监之大酋，几筵肆设。”