经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。

宋岳珂《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”

称新鲜肉酱。

宋蔡絛《铁围山丛谈》卷六：“开寳末，吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：‘钱王，浙人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”