用切碎的肉类及调味品适当配合后，装入肠衣内风干而制成的食品。也称腊肠。

孙锦标《通俗常言疏证·饮食》：“香肠，又灌肠，细切猪肉料，拌纳肠中风乾（按即今之香肠是也）。”