指曲中霉类菌丝体和孢子囊混合物，因其表面呈五颜六色，故称。

北魏贾思勰《齐民要术·笨曲并酒》：“﹝作秦州春酒麴﹞三七日，麴成。打破看，饼内乾燥，五色衣成，便出曝之。”