初制未搀水的醋，味极酸。

元尚仲贤《气英布》第二折：“常言道头醋不酸，二醋不燄，喒还待他个甚的？”《水浒传》第五一回：“‘头醋不釅彻底薄’，官人坐当其位，可出箇标首。”《儒林外史》第二六回：“把大獃的儿子媳妇一天要駡三场，家人、婆娘两天要打八顿。这些人都恨如头醋。”