把笋煮熟晾晒、加以调料的食物。

元虞集《奉别阿鲁灰东泉学士游瓯越》诗：“笋脯尝红稻，蓴羹斫白鱼。”清陈维崧《五月词》：“五月荆南饶好味，笋脯茶油、都上蛟桥市。细切黄瓜凉欲嚏，厨香正熟长腰米。”清王士禛《香祖笔记》卷六：“越中笋脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴。”