晋代王恺有一头能快走的牛，叫“八百里駮”，极为珍视。一次，王恺和王济比射，王济赢了这头牛，“叱左右速探牛心来，须臾炙至，一臠便去。”见南朝宋刘义庆《世说新语·汰侈》。后用为豪侈的典故。

宋唐庚《次郑太玉见寄韵》：“他时名誉牛心炙，晚岁穷空犊鼻褌。”

指用牛心做的一种菜肴。

《晋书·王羲之传》：“时重牛心炙，坐客未噉，顗先割啗羲之，於是始知名。”清赵翼《桐山斋中杜鹃花》诗：“况有牛心炙，兼烹雀舌芽。”