用牛乳做成的半凝固的食品。

明李时珍《本草纲目·兽一·牛》：“入药以牛酪为胜。”柳亚子《十七日夜冒风雨访栽甫》诗：“鸡声合舞刘琨剑，牛酪还参顾渚茶。”