亦作“毛炮”。将整个牲畜(多为小猪)连毛投置火中去毛烤炙致熟。

《诗·鲁颂·閟宫》：“毛炰胾羹，籩豆大房。”《周礼·地官·封人》：“歌舞牲，及毛炮之豚。”郑玄注：“毛炮豚者，爓去其毛而炮之，以备八珍。”段玉裁曰：“郑意：《诗》《礼》言‘毛炮’者，毛谓燎毛，炮谓裹烧。”见《说文·火部》“炮”字注。汉张衡《东京赋》：“毛炰豚胉，亦有和羹。”