旱稻。

唐李德裕《谪岭南道中作》诗：“五月畬田收火米，三更津吏报潮鷄。”宋范成大《离堆行》：“成都火米不论钱，丝管相随看蚕市。”明李时珍《本草纲目·穀一·粳》：“西南夷亦有烧山地为畬田种旱稻者，谓之火米。”

先蒸后炒的稻谷。

宋陈师道《后山谈丛》卷四：“蜀稻先蒸而后炒，谓之火米。可以久积，以地润故也。”明李时珍《本草纲目·穀四·陈廩米》：“火米有三：有火蒸治成者，有火烧治成者，又有畬田火米，与此不同。”