牛颔下松弛有皱纹的皮。

宋陆游《老学庵笔记》卷十：“杨朴处士诗云：‘数箇胡皴彻骨乾，一壶村酒胶牙酸。’《南楚新闻》亦云：‘一楪毡根数十皴，盘中犹自有红鳞。’不知皴为何物，疑是饼饵之属。”明郎瑛《七修类稿续稿·辩证·皴》：“殊不知胡皴乃牛頷下之垂皮，对之酸酒，杨言其味之恶也。”