冬季酿造，及春而成的酒。又称冻醪。

唐萧遘《春诗》：“青旗问沽酒，何处拨寒醅？”宋欧阳修《秋晚凝翠亭》诗：“嘉客日可携，寒醅美新醡。”宋苏轼《送杨孟容》诗：“何以待我归，寒醅发春缸。”