寒天生长的蔬菜；冬天食用的蔬菜。

南朝梁沉约《休沐寄怀》诗：“爨熟寒蔬翦，宾来春蚁浮。”唐贾岛《送天台僧》诗：“寒蔬修浄食，夜浪动禪牀。”宋陆游《农家秋晚戏咏》：“寒蔬种罢醉且歌，隻鸡短纸赛园婆。”