它既是蔬菜又是预防当前“富贵病”的良药，吃饭、治病，一举两得，何乐而不为呢？不过，很多人不太认识它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山药，较之细长，算是特菜吧，价位稍高。
很多时候，大家都说现在餐桌上没什么可吃的，我告诉你一个好东西，那就是牛蒡，它既是蔬菜又是预防当前“富贵病”的良药，吃饭、治病，一举两得，何乐而不为呢？不过，很多人不太认识它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山药，较之细长，算是特菜吧，价位稍高。
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒，别名大力子、东洋参、牛鞭菜等，牛蒡子和牛蒡的根既可入药也可食用。它原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培驯化出多个品种，20世纪80年代末作为菜又从日本引种。牛蒡在我国长期作为药用，《本草纲目》中记载“减苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯，应益其人，可洗五脏恶气、散风解毒去火”。《名医别录》中也记载“久服可减脂瘦身、轻身耐老”。
在日本，牛蒡为寻常百姓强身健体、防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。 日本熊本大学医学部前田博士认为，牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。而美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适用）的营养蔬菜，可每天食用而无任何副作用，并且对体内系统的平衡具有复原功效。