死海洋中每种动物为了生存都有着保护自己的独特办法。那么，海参是怎样保护自己不被伤害的呢？海参躲避敌害的方法与乌贼有些相似。乌贼以喷出墨汁来迷惑敌害，保护自己。海参也是靠抛出东西，引开敌害，保护自己的。
但是非常奇怪的是，海参抛出来的竟是自己的内脏，它靠抛出内脏的反作用力，迅速游走，避开敌害。那么，海参的内脏离开身体后，海参还能活吗？小朋友不用担心，海参有内脏再生的能力。也就是说，海参丢了内脏后，再过50天左右，还会生出新的内脏来。那么，在这50天肉它是怎么生存的呢？原来，海参身体内会有其它组织来帮助完成内脏的工作，使海参能够正常生活。看，海参的本领多大呀。
海参为什么成为中国传统名菜
海参，作为一种海洋珍味，与燕窝、鱼翅、鲍鱼等相列为“八珍”。自古以来一直流传至今，成为中国菜谱的“佼佼者”。其食用历史在我国相当悠久。早在三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物志》载：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。炙食。”可见当时还不知海参的烹调技术，只能用火来烤——炙，不能领略海参真正的美味，所以给它取了个低贱的名称——“土肉”。
到了明代，人们才发现它的营养价值，谢肇的《五杂俎》载：“海参，辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参”。因此“海中之参”——海参的身价顿时倍增，并因此成了贡品。如《明宫史饮食好尚》载：“先帝最喜用……又海参、鳆鱼、（鲍鱼）、鲨于筋（鱼翅）、肥鸡、猪蹄筋，共烩一处，名日‘三事’，恒喜用焉。”可见在明代已成皇帝喜食用的佳品了。
到了清代，由于海参逐菜谱之林，因此言海参入馔者也益增多。袁枚的《随园食单》记及：“海参单——古八珍并无海参之说，今世俗尚之，不得不吾……”。在“海参单”后记中还有“海参之法”，其一是“凉拌芥末海参丝”，其二是“海参羹”，其三为“鸡腿蘑菇海叁”。
由此可见，在清初，社会上吃海参已相当普遍了。同时，在著名的“汉满全席”中也成为席中珍馐。继之又有“海参席”，专以海参为主料的专席。到了清代中叶，海参已被列入菜谱而记入史册。海参，不仅是名贵的海味，历来还是一种珍贵的滋补食品。用于肾虚阳萎、肠燥便秘、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等。内脏用于癫痫等病；海参肠用于胃及十二指肠溃疡和小儿麻疹。
为什么梅花参是“海参之王”
梅花参，历来被人们誉为“参中之王”。在国务院1979年2月颁布的《关于水产资源繁殖保护条例》中，梅花参被列为国家重点保护珍贵水产动物之一。梅花参由于表面肉刺很大，每3～11个肉刺基部相连呈花瓣状，故称“梅花参”。又因体形像凤梨，也称“凤梨参”。
梅花参体长一般为60～80厘米，大者可达120厘米，宽11～17厘米，重5～7.5公斤，是海参纲中最大的一种。梅花参筛板在体内，口稍偏于腹面，有20个触手，呈楣状，末端有许多水平分枝，有触指璺，腹面遍布小而密的管足而无收缩肌，存在一对发达的呼吸树。梅花参分布在西南太平洋，我国产于西、中、南沙群岛。梅花参属底栖动物，常常栖息于深3～30米而有少数海草的珊瑚砂底，摄食细沙中的有机碎屑和各种微生物。
一般情况下，潜藏在珊瑚礁丛中，在退潮的时候爬出岩礁在砂底觅食。天气好、阳光足、潮退后期流速减弱时，梅花参出现最多。而风大、浪大、流急时，则深藏不露。梅花参繁殖的时间～般在9～11月。这时秋冬交界，水温开始下降。其繁殖最适水温一般在18～24℃左右。梅花参为雌雄139异体，但外形上很难区别。
据观察，腹背橙红色、颜色绚丽、鲜艳、肉刺短肥偏平、基部连结、状如梅花者，多为雌性；腹背褐红色、颜色稍淡、肉刺粗细适中、突起而略尖、基部连结，或腹背为褐黑色、颜色较暗、肉刺长而细尖、基部连结、状如毛虫者，多为雄性。
一般来说，偏褐黑色者多为雄性，偏橙红色者多为雌性。梅花参历来是宴席上的佳肴，名列“海味八珍”之中，其肉脆酥，味道鲜美，吃起来香滑软润，脍炙人口，百吃不厌，且回味无穷。它含高蛋白、高胶质，重铁质、低脂肪，含有多种氨基酸、硫酸软有素以及粘多糖，不含胆固醇。所以，不但营养丰富，而且药用价值亦高。