牛蛙是一种两栖纲的动物。由于它的肉质细嫩，富含多种氨基酸和维生素，具有高蛋白、低脂肪的优点。牛蛙已经被越来越多的人们所赏识，成为一种名贵的高级营养菜肴。在一年四季的生活中，牛蛙的肤色会随着季节的改变而不断变化。它在冬季和早春季节的“装束”是深褐色；春夏季又逐渐变成鲜绿色；秋季变成淡褐色，然后颜色慢慢变深。
显然，牛蛙的肤色变化，既是适应保护自己免遭敌害侵袭的需要，也是为了觅食生存。这是它在漫长的生物进化中形成的一个习性。据研究分析，在牛蛙的身体里含有一种色素粒。这种色素粒藏在皮肤细胞内，在季节交替、环境温度改变时，牛蛙体内的激素和神经系统会作出相皮的反应，使色素粒形成聚集或分散的结果。在环境温度升高时，色素粒会逐渐被集中到细胞的一个点上，从而使肤色变浅；当环境温度下降时，皮肤细胞内的色素粒会分散开来，这样，肤色就变深了。
牛蛙能够人工养殖吗
牛蛙原产北美洲得克萨斯州和美国东部向北延伸至加拿大南部，现在北美南部东西地区均有分布。我国长江以南各省均适宜养殖。牛蛙头部鼓膜特别大，皮肤裸出，有极丰富的粘液腺；体色常随环境变化；皮肤是呼吸器官。牛蛙是变温动物，其蝌蚪为草食性的，吃水中植物；牛蛙则捕食昆虫、小鱼、小虾等。早春气候变暖，冬眠的牛蛙从土中蜇伏出来，首先进行生殖。雌雄蛙抱对1～2天，雌蛙排卵入水，每次可产生2000～10000个卵；雄蛙立即排出精子，完成受精作用。受精卵经过2～3个小时后，开始发育，最后变态成为成蛙。
其变态根据外形可分为：1．孵化期；2．外鳃期；3．内鳃期；4．四肢形成期；5．成体幼蛙期。只要能够适应牛蛙的生态习性，满足其各个时期生存所需的条件，就可以用人工方法来养殖牛蛙。
其养殖方法可分三种：
1．人工饲养方式；从亲蛙产卵、孵卵、蝌蚪期及到成体蛙完全由人工进行。人工饲养必须选择合适的养殖场地，建立各种养殖池、孵化池、蝌蚪池、成体蛙养育池。
2．半人工养殖方式：人工管理蛙卵孵化至蝌蚪发育为成蛙后，放入天然池塘，使其自由生长。这种场所必须天敌少，水草车富，还必须禁止捕捉；
3．野生放养方式：选择牛蛙生活最适宜的地方，任其自由繁殖。任何一种养殖方法都必须适应牛蛙的习性，并满足其所需条件，这样，才能人工饲养成功。